秘制坛子鸡
秘制坛子鸡（创新湘菜）
特点：酸辣开胃、色黄肉嫩。
 
原料：湛江嫩子鸡一只（约700克），野山椒50克。
调料：八角、桂皮、泡椒各10克,精盐200克,味精、葱、姜各5克。   
制法：
（1）将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水5秒捞出待用。
（2）锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。
谢谢采纳。

主料：母鸡1500克
辅料：香菇（干）50克,虾米10克
调料：盐15克,胡椒粉2克,料酒15克,大葱25克,姜25克
做法：（我个人亲手实践过的哈）
1. 当然是先把宰好的鸡洗净
2. 冬菇用温水泡开洗净切去根，大的片两片；
3. 将姜块放入锅内，盖上锅盖后用旺火烧开，把葱洗干净拍烂；
4. 沙锅（最好是沙锅，或者绍兴黄酒老坛子）内注入清水放入鸡烧开撇去浮在水上面的泡沫；
5. 加葱、姜、料酒、小虾米和冬菇一起炖2～3小时，（用筷子夺几哈，觉得酥烂后盛入汤碗内即成）

大菜市卖土杂的就有卖的

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